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　　高档菜谱制作的五大作用

　　高档菜谱制作有五大作用，这是它存在的真正价值体现。

　　一、高档菜谱制作是沟通消费者与接待者之间的桥梁；消费者通过菜谱来选购自己所喜爱的菜肴，而接待人员通过菜谱来推荐餐厅的招牌菜，两者之间藉由菜谱开始交谈，使得讯息可以交流，形成良好的双向沟通模式。

　　二、高档菜谱制作象征餐厅菜肴的经营特色和等级水准；每个餐厅都有自己的经营特色和等级水准。菜谱上的食品项目、饮料品种、价格及质量等均能显现餐厅商品的特色和水准。以留给客人良好和深刻的印象。

　　三、高档菜谱制作完成后，它是餐厅采购材料种类、数量、方式之依据；食品材料的采购和储藏是餐厅经营活动的必要环节，它们受到菜谱内容和菜谱类型的支配和影响。所以餐厅经营者必须根据菜谱来决定食品材料采购的种类和数量之多寡。

　　四、菜谱是餐厅服务人员为顾客提供各项服务的准则；菜谱决定了餐厅服务的方式和方法，通过高档菜谱制作，食客会得到视觉、味觉、嗅觉、胃觉上的满足。

　　五、菜谱可以成为研究食品质量的资料，并可依据宾客喜好，将内容作适当的修正，餐厅经营者可以根据客人点菜的情况，了解客人的口味以及客人对本餐厅菜肴的欢迎程度，作为改进食品及服务品质的依据。